夏至来啦,你准备好吃面了吗?

来源:互联网新闻 时间:2020-04-28 09:07

明天夏至。夏至是二十四节气中的第十个节气,一般在每年的6月21日或22日。夏至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,是北半球一年中白天最长的一天。我国大部分地区在夏至期间日照充足,作物生长很快。此时的降水对农业产量影响很大,有“夏至雨点值千金”之说。据天气预报说,这周的前三天都是雷雨天气,尽管给出行带来了不便,但有利于农作物生长。

夏至并不是说“夏天来了”,而是代表着夏天已经过了一半。夏至以后气温会逐渐升高,将进入最热的时段,真正的暑热天气是指夏至到立秋这两个节气直接,也就是平常说的“热在三伏”。夏日炎炎,温度高,天气燥,容易急躁上火。

说到夏至的饮食,离不开面。俗话说:“冬至饺子夏至面”。可以说,夏至吃面是种习俗,流行于全国大部地区。正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也“。夏至吃面是有说法的,夏至虽不是夏天最热的时候,但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食,以能量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的首选。所以,夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天北方各地普遍要吃面条,山东人吃面条要过凉水,俗称过水面。

过水面的制作方便简单。小时候都是自己家里手擀,后来从市场上买干面条。那时的水质好,过水用的水就用直接从井里打上来的,或者用自来水管里的水,讲究一点的就早早把开水晾凉了用。面不能煮的过软,过软没有咬劲,口感就不好啦。面条煮好后,马上放到晾凉的开水中备用。

过水面好吃不好吃,除了面,关键在于吃面的配菜。配菜其实都是很平常的:几个鸡蛋,打匀炒成碎碎的;一小把韭菜切碎,急火快炒;一条黄瓜、半根胡萝卜切成细丝;一点咸菜,切成碎末;蒜是必不可少的,剥几瓣蒜,放在蒜臼中砸成蒜泥,然后放到小碗中加醋……配料基本上就备齐了。黄黄的鸡蛋、绿绿的韭菜、红黄色的胡萝卜,五颜六色,再加上新麦子面的清香,马上就有了吃的欲望。从水中捞面放到碗里,加上各种配料,胃口大开,吃了一碗,又来一碗,一不小心就吃撑啦。

从营养的角度分析,面是用小麦粉制作的,属于谷类食物,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等,营养并不全面。但加上了鸡蛋、蔬菜等配料,符合了《中国居民膳食指南》建议的食物多样、谷类为主的原则。

老北京人爱吃的是炸酱面,面条煮熟后用凉水一过,调上炸好的酱,拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽,再来两瓣蒜,吃起来那叫一个香!不过炸酱放的量以合适为宜,太多则会摄入更多的盐分。

有些地方的居民喜欢自己做手擀面、抻面,用芝麻酱、花椒油、老陈醋一拌,就是麻酱拌面,吃起来也别有风味。还有人爱在酷热的夏天吃热面,那叫“锅挑儿”,据说有“辟恶”之意,多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

广东地区,人们喜好在夏天滋补凉食避暑,因此人们在夏季普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的食物。而且夏天食物多调醋,少盐、少姜、少蒜、味清淡,以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。

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